Popis
Pancetta coppata sgrassata - Odtučněná pancetta je vyrobena z prasat chovaných v Itálii. Po nasolení a ochucení čerstvým česnekem a dalším kořením se maso plní do přírodního obalu a ručně se převáže provázkem a následuje doba zrání. Tato lahůdka má využití hlavně jako předkrm, ale hodí se i k vínu nebo pivu, nakrájená na tenké plátky, ve kterých jsou vidět jasně červené libové části v bílých tukových oblastech. Pro rychlou večeři zkuste položit na horký toust plátek slaniny a k tomu kousek dobrého sýra. Báječně chutná pokapaná olivovým olejem, posypaná pálivou červenou paprikou a doplněná bílým pečivem nebo chlebem. Opravdovou lahůdkou je potom v kombinaci s italským chlebem focaccia, který si můžete upéct sami podle následujícího receptu.
1kg hladké mouky, 800 ml vlažné vody, kostička droždí, sůl, olivový olej, rozmarýn.
Postup: Do větší mísy nalijte vlažnou vodu a rozdrobte do ní kostičku droždí. Vznikne kvásek, do kterého postupně zlehka a za stálého míchání přidávejte mouku. Vláčné těsto poprašte moukou, překryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi na hodinu kynout. Pak těsto vyklopte na vál a rozdělte na čtyři díly. Z každého kusu udělejte 1-2 cm vysokou placku, potřete olivovým olejem a prsty vytvořte důlky, aby olej mohl pronikat do těsta. Placky posolte, můžeme přidat i sušené bylinky. Takto připravenou focacciu přeneste na plech vyložený pečícím papírem. Při teplotě 220 – 250°C pečte v předehřáté troubě 10-12 minut. Až uvidíte, že focaccia zlátne, je hotová. Italové ho mají na stole po celou dobu oběda či večeře a libovolně si dle chuti berou.
Pancetta je nejčastějším názvem pro italskou slaninu. Je to uzený vepřový bůček, který je až několik let sušený v soli a koření, jako je muškátový oříšek, pepř a fenykl. Pancetta dodává výraznou vepřovou chuť těstovinám a dalším jídlům, ať nakrájená na plátky nebo na kostičky.