Mozzarella Bufala 125g

Mozzarella di Bufala – Tradiční produkt nesoucí přívlastek DOC – ochrannou známku původu. Hnětený čerstvý sýr, pocházející původně z jihu Itálie, přibližně z oblasti ležící mezi Římem a Salernem. Nejkvalitnější mozzarella se vyrábí z mléka volně se pasoucích krav a buvolů.  Původně se vyráběla jen z buvolího mléka, v současnosti je vyráběná částečně z buvolího, ale převážně z kravského mléka. Sýrařské zrno se řeže na malé kousky a po odkapání syrovátky se vaří v horké vodě při teplotě cca 80°C. Z této vzniklé měkké a tvárné hmoty se tvarují známé mozzarellové koule. Ty se ochlazují ve studené vodě, aby se zpevnily a následně namáčejí do slané lázně. Doba ponoření v této lázni určuje slanost sýru. Na půlty obchodů chodí balená v plastových sáčcích ponořená do syrovátky, aby se udržela vlhká. Mozzarella má široké využití. Zatímco buvolí se vyplatí podávat samotnou, verze z kravského mléka vyžaduje něčím zvýraznit. Nejčastěji se přidává do salátů nakrájená na kousky, nebo se podává na plátku rajčete, posypaná bazalkou a zakápnutá balsmicem nebo kvalitním, za studena lisovaným olivovým olejem. Báječně chutná třeba s angreštem nebo kiwi, ale jednoznačně nejlepší a nejčastější využití má zapečená na pizze. * Mozzarella di Bufala se smí vyrábět výhradně z plnotučného syrového, nebo pasterizovaného buvolího mléka, je měkká a lehce pružná, nikoli však tuhá. Sýr je svěží a jemný, s nádechem pižma a divokých rostlin, obzvlášť ten z čerstvého mléka. Většinou se nepodává jako chuťovka, ale zamíchá se do salátů. Ten, kdo chce konzumovat tuto mozzarellu jako předkrm, měl by k ní popít svěžího a hutného bílého vína.