Popis
Ricotta - Typický představitel čerstvého syrovátkového sýra. Ricotta znamená doslova „znovu vařený“. Pro výrobu tohoto měkkého sýra se totiž používá syrovátka, která zbyde po výrobě jiných sýrů, jakými jsou mozzarella, provolone, ale především pecorino. K výrobě se používá kravská, kozí nebo ovčí syrovátka, ale také jejich směsi. Zahřátím na 70 - 80°C vzniká ricotta, která se začíná oddělovat od tekutiny. Hmota se plní do košíčků, ze kterých se nechává odtéct zbylá syrovátka. Nesprávná je záměna s tvarohem, neboť ten se vyrábí z mléka. Přestože má Ricotta jemnou, tvarohu podobnou chuť, nezaměňujme ji s tvarohem. Ten se vyrábí z mléka. Ricottu můžeme konzumovat v čisté podobě, ochucenou různým kořením např. bazalkou, feferonkami, či jednoduše pouze osolit a namazat na chléb či pečivo. Podávat se může také jako samostatný sýrový chod posolená a popepřená s čerstvými bylinkami, nebo na sladko s lesními plody a sirupem. Někdy se suší, peče nebo udí. Další možností užití je v teplé kuchyni, kdy jí plníme těstoviny, jako jsou lasagne nebo ravioli, nebo smícháním s tuňákem vytvoříme hmotu, ze které tvarujeme kuličky a ty potom fritujeme nebo smažíme a konzumujeme s chlebem, pečivem, případně brambory.