Popis
Tête de Moine - V doslovném překladu „mnichova hlava“ má původ v klášteře Bellelay ve Švýcarském kantonu Jura, kde řádoví bratři naučili místní farmáře jeho výrobě. První zmínka pochází z roku 1192. Sýr je vyroben z nepasterizovaného kravského mléka. Krávy jsou krmené pouze senem a trávou a nikdy ne siláží. Doba zrání je 4 až 6 měsíců na smrkových prknech. Sýrové těsto je pevné a má smetanovou až slámově žlutou barvu, která během zrání tmavne, v těstě jsou malé dírky nebo štěrbiny. Jeho příjemně nasládlá pikantní a kořeněná chuť vynikne spolu s bílým i červeným vínem. Ke krájení se používá speciální strojek girolle, čímž docílíme vzhledově atraktivního tvaru „růžiček“. Tradičně se podává s černým pepřem a mletým kmínem, se sušeným masem, zeleninou, nebo ovocem.