Popis
Guanciale Affumicato - uzené Guanciale je přibližně tři týdny sušená slanina připravená z laloku nebo líčka prasete. Má nepatrně bohatší chuť a jemnější konzistenci než pancetta (italská slanina). Bez guanciale se neobejde mnoho receptů tradiční italské kuchyně.
Nabízíme jeden tradiční - Spaghetti alla carbonara. Na pánev dejte olej, nejlépe olivový, na nudličky nakrájené guanciale a černý pepř. Opékejte na mírném ohni. Do misky rozklepněte celé vejce a vidličkou jej zamíchejte. Přidejte pepř, část čerstvě nastrouhaného ovčího sýru, třeba Pecorino Romano a parmezánu, ideálně Parmigiano Reggiano. Všechno zamíchejte vidličkou dohromady, aby se to spojilo. V dostatečném množství osolené vody, zkrátka tak, jak jste zvyklí, připravte špagety. Když je guanciale na pánvi opečené do křupava, přidejte trochu vody z těstovin, ale jen tolik, aby byla směs vlhká, ne příliš mokrá. Špagety, uvařené al dente, tedy tak akorát, přidejte do pánve ke guanciale a zase přidejte trochu vody z těstovin (kterou tedy neslijete do výlevky). Promíchanou směs vejce a nastrouhaných sýrů přidejte do pánve a vše pomalu zamíchejte. Rozhodně se nevyplatí sýrem šetřit. Takže nyní přidejte další část sýrů, znovu podlijte vodou z těstovin a řádně promíchejte. Máte hotovou výbornou večeři, kterou podávejte na talíř vystlaný opět strouhanými sýry. Jestliže máte pocit, že jsme vynechali sůl, tak vynechali, a to zcela záměrně. Guanciale je samo o sobě dost slané a dost jste osolili i špagety. Takže žádná další sůl není potřeba. Jestliže máte pocit, že jsme vynechali smetanu, tak vynechali, a to také zcela záměrně. Naučme se využívat přirozené chuti potravin. Objem pokrmu můžeme přece nahradit vodou z těstovin, večeře nebude tak kalorická a Vaše peněženka tolik nezhubne…. Dobrou chuť!