Popis
Mortadella je jedním z nejstarších a nejznámějších salámů italské gastronomické tradice. Je pozoruhodná tím, že se jedná o jeden z největších salámů v průměru. Proslulý měkký salám má původ v Bologni a vyrábí se z jemně namletého vepřového masa. Minimálně 15 % jeho objemu tvoří malé kostky špeku z krkovice, nedílnou součást potom tvoří koření jako česnek, černý pepř, bobule myrty, muškátový oříšek, koriandr, někdy také pistácie nebo olivy. Před podáváním se Mortadella krájí na tenké plátky. Na řezu tvoří krásnou mozaiku z jemných masových kousků a kousků tučnějšího masa. Podává se nejčastěji s bílým pečivem. Ezekiel Levoni začal produkovat mortadellu téměř před 100 lety. Pro její přípravu používá pečlivě vybrané maso zpracované do velmi jemné pasty, do níž jsou přidány kostky tuku získané výlučně z hrdla prasete. Celá směs je pak jemně ochucená kořením a přírodními aromatizujícími látkami podle receptury Levoni. Takto získaná směs je plněná do střívek různých velikostí, ručně převázaná provázkem a dlouho a pomalu se vaří ve speciálních suchých vzduchových troubách. Tím se dosáhne jedinečné exkluzivní delikátní chuti. Všechny mortadelly Levoni jsou bezlepkové a neobsahují laktózu.