Popis
Prosciutto crudo Tre Laghi Pelatello - má mírně delikátní chuť, zraje nejméně 10 měsíců a je vyrobené z vybraných nohou malých prasátek. Již v roce 1925 zahájil Ezechiello Levoni první proces zrání prosciutta v závodě Castellucchio, asi 120 km jihovýchodně od Milána. Neúnavné úsilí o dokonalost produktů pokračovalo, a tak v roce 1962 byla určena nová lokalita s mírným a svěžím klimatem, ideálním pro správné vyschnutí masa - Volta Mantovana, u jezera Garda. A tady se narodila exkluzivní prosciutta San Giorgio, San Marco a San Martino. Současně byly čerstvé vepřové nohy posílány ke zrání do závodu v Langhiranu, který se nachází necelých 90 km západně od Bologni a přibližně 20 km jižně od Parmy, a současně do závodu Lesignano, který byl postaven pro výrobu Parma prosciutto, která je králem všech sušených solených mas. V roce 1995 přibyl závod v San Daniele, který se nachází asi 80 km severozápadně od Terstu a asi 20 km severozápadně od Udine.
Prosciutto (též prošuto nebo pršut) je sušená vepřová šunka vyrobená z masa, které se na několik týdnů až měsíců nakládá do soli, nebo směsi soli a koření a poté se několik měsíců až let suší na dobře větraném místě. Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený.