Popis
Pancetta affumicata Praga - je přímo ideální pro přípravu Carbonara omáčky.
Zde je krátký recept: slaninu zbavíme kůže, nakrájíme na tenké nudličky a opečeme na oleji do křupava. Vyndáme ji z pánve a odsajeme přebytečný tuk, například papírovou utěrkou.
V misce rozšleháme vejce, smetanu a parmezán (ideálně Parmigiano Reggiano). Do vzniklé směsi vmícháme opečenou slaninu. Ještě pár minut za stálého míchání zahříváme, aby omáčka zhoustla. Podáváme samozřejmě s těstovinou.
Pancetta je nejčastějším názvem pro italskou slaninu. Je to uzený vepřový bůček, který je až několik let sušený v soli a koření, jako je muškátový oříšek, pepř a fenykl. Pancetta dodává výraznou vepřovou chuť těstovinám a dalším jídlům, ať nakrájená na plátky nebo na kostičky.